| Claras
o espesas, pero siempre bienvenidas
Fotos y textos: Yeikel
Santos
Las sopas son una preparación consistente
en un caldo alimenticio en el que se han cocido vegetales
o productos cárnicos. Tradicionalmente se espesan añadiendo
pan al final de la cocción o cereales como el arroz,
y suelen servirse al inicio de cada comida.
Toman su nombre por los ingredientes empleados,
siempre con propiedades nutricionales. Algunas sopas pueden
tener como componente común el pan, que se añade
en el momento de consumirla: ese es el caso de la sopa de
cebolla francesa y de la de ajo española. En algunas
se añade huevo duro picado al final de la cocción,
como en la de picadillo andaluza. Podemos agregar también
el huevo crudo a media cocción a fin de que se cueza
escalfado en el caldo, como en la sopa de ajo.
Las sopas pueden ser claras o espesas. Las
claras tienen poco valor nutritivo y su papel es estimular
el apetito, ya que suelen ser muy sazonadas. Ese caldo de
sustancia tan valorado por nuestras abuelas solo tiene el
gusto a carne de la res o el pollo, porque las materias que
le dan sabor a la carne pasan al caldo; pero el verdadero
alimento, o sea, la proteína, se queda en la carne
y el pollo. Claro que una sopa de sustancia con fideos y viandas
aumenta su valor nutritivo.
Secretos del cocinero
- Nunca dejes que la sopa hierva a borbotones.
Es mejor a fuego lento después que rompa a hervir,
pues queda con más sabor y se ahorra combustible.
- Debemos utilizar, siempre que sea posible,
especias frescas antes que saborizantes artificiales.
Receta
Sopa de vegetales
Ingredientes:
2 tazas de col rayada
2 tazas de boniato cortado en dados
2 tazas de calabaza cortada en dados
5 zanahorias cortadas en ruedas
2 tazas de malanga cortada en dados
10 tazas de caldo de pollo
3 cdas. de ajo de montaña cortado finamente
5 dientes de ajo
1 cebolla mediana
5 cucharadas de aceite
Cúrcuma o bijol como colorante
Fideos
4-cdas de puré de tomate
Sal y orégano al gusto.
Procedimiento:
En el mismo recipiente donde vas a hacer
la sopa, machaca el ajo y sofríelo hasta que esté
doradito. Añade la cebolla y los demás condimentos
al gusto, cocina por unos minutos, agrega el puré de
tomate y el colorante, el caldo, la sal y el orégano.
Cocínala tapada a fuego lento por veinticinco minutos.
Luego añade los fideos y dale cinco minutos más.
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