| Siempre
deben estar en nuestra mesa
Por Alicia
Centelles
Una mesa coloreada es una mesa
bien balanceada, subraya la doctora Castanedo.
(Tomado de www.gacetadejagua.cu) |
En la no ingestión de vegetales influyen
dos factores fundamentales: la disponibilidad del producto,
ya sea por escasez o altos precios, y el elemento cultural,
de decir, el hábito que tenga la persona de consumirlos
o no¨. Así opina la doctora Raquel Castanedo, especialista
en Nutrición e Higiene de los Alimentos, del Departamento
de Clínica del Instituto de Nutrición, quien
acumula una rica experiencia al respecto.
La doctora Castanedo reconoce que ha aumentado
algo el consuno de vegetales, pero todavía es insuficiente
entre los más jóvenes. ¿Por qué?
“ Pues seguramente porque no les crearon el hábito
de comerlos cuando eran pequeños¨, responde.
Los vegetales, agrega la especialista, además
de aportar al organismo elementos anti-oxidantes, tan importantes
para combatir el estrés, también proporcionan
vitaminas.
Una mesa coloreada
es una mesa bien balanceada
La doctora Raquel Castanedo aclara que al ingerir los vegetales,
hay que tener en cuenta la variedad de colores. ¨Cuando
están presentes en nuestra mesa, explica, ¨su colorido
garantiza la presencia de diversos nutrientes. Por ejemplo,
los naranjas o rojos poseen provitamina A; los verdes tienen
clorofila, relacionada con las vitaminas A y C; los colores
claros indican calcio y magnesio¨.
Refiere la experimentada nutrióloga
que una tendencia actual destaca los principios activos de
los vegetales, cuyos efectos dieto-terapéuticos benefician
a la salud. Por ejemplo, la sustancia denominada alilo
en el ajo, lo hace recomendable para la artrosis y como antinflamatorio.
En cuanto a las dietas con vegetales,
la doctora Raquel recomienda: ¨Hay muchas fórmulas,
pero lo más importante es comerlos de forma variada
y proporcionada¨.
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